[Epic] TDB (IPROTO): release 3.0.0

[xuniq]

This epic includes tickets for the upcoming 3.0.0 release.

Dev epic for 3.0.0 release: https://jira.vk.team/browse/PRODUCTS-1975
SME: @ a1div0 @ Galiev-Ruslan @ Satbek @ mooncfrat2019
Release date: 21.07.25 (возможен сдвиг до 2 недель - до 04.08)

Дата старта техрайтерских работ - 30 июня 2025г.
Total estimation: 16

Details

@ Galiev-Ruslan

В целом релиз посвящен сбросу на диск. Тут хочется хорошо описать доку
Единственное, что циферка может в 2ку понизиться - с 3.0.0 до 2.х

• (CI) TDB (IPROTO): Update CI for doc building and publishing (add version 3.0.0) to the version chooser #5114 - add new version on Tarantool website when the 3.0.0 version is ready
• [3.x] TDB (IPROTO): cooling data in vinyl by TTL #5115
• [3.x] TDB (IPROTO): what's new 3.0.0 #5089
• [2.x] TDB (iproto): document the Metrics section #4985
• [2.x] TDB (iproto): document the Alerting section #4986