refactor(backend): unificar paginación en servicios

[masch]

Se duplican las constantes y lógica de paginación en los servicios del backend.

Problema

Actualmente tanto reservation.service.ts como order.service.ts definen IDÉNTICAS constantes y lógica:

// Duplicado en ambos archivos
const PAGINATION = {
  DEFAULT_LIMIT: 20,
  MAX_LIMIT: 100,
} as const;

// Lógica también duplicada:
const limit = Math.min(filters.limit ?? PAGINATION.DEFAULT_LIMIT, PAGINATION.MAX_LIMIT);

Además, el parseo de query params (limit, offset) en las rutas se repite manualmente en cada handler.

Solución propuesta

Crear un helper compartido estilo createPagination() que:

1. Centralice las constantes DEFAULT_LIMIT, MAX_LIMIT
2. Provea una función parsePagination() que extraiga limit y offset de query params con validación (clamping)
3. Reemplace las definiciones inline en ambos servicios y rutas

Archivos afectados

• apps/backend/src/services/reservation.service.ts (constantes + lógica inline)
• apps/backend/src/services/order.service.ts (constantes + lógica inline)
• apps/backend/src/routes/reservations.ts (parseo query params)
• apps/backend/src/routes/orders.ts (parseo query params)
• Nuevo: apps/backend/src/utils/pagination.ts
• Nuevo: apps/backend/src/utils/pagination.test.ts

Alternativas consideradas

• Mantenerlo así y seguir duplicando en cada service nuevo — no escala
• Helper solo para constantes sin parseo — resuelve poco

Notas

Esto también aplica para el futuro: si se agrega un nuevo servicio con paginación, que use este helper en lugar de copiar.